Alimentación y cultura

Por Jean Carlos Serrano, Lorena Ortega, Jonathan Rincón

La alimentación es un hecho complejo y diverso, donde no puede, de ninguna manera, reducirse a una cuestión de ingredientes, transformados o no, tampoco es un fenómeno solo nutricional, ni puede confundirse con la dieta.

 Por esta razón, la alimentación es un fenómeno social, cultural e de identidad. Por todo ello, comprender la alimentación exige comprender la cultura y su forma de expresión, en el transcurso de elaboración y re-elaboración, en los procesos habituales y culinarios, la estructura de las comidas, el calendario de las mismas y sus preferencias. En efectuó, la alimentación constituye una vía privilegia-da para reflejar las manifestaciones del pensamiento simbólico y en si misma constituye, en ocasiones, una forma de simbolizar la realidad. Identificamos categorías dentro del marco de conocimiento que tenemos, como lo son; (sociales, culturales y económicas) ya que es el resultado de la interacción entre necesidades y conducta, mediante estas categorías, construimos un mapa conceptual que rige la relación (contexto-hombre-cultura), identificando lo desconocido, ya que particularmente nos interesa la relación entre alimentación, respuesta objetual y cultura.

Entre las categorías podemos resaltar las sub-categorías que están conformadas de esta manera:

• Factor económico;
  • Accesibilidad: constituida por los alimentos que se digieren diariamente.
  • Instrumentos para la alimentación: objetos para la preparación de la comida.
  • Costos: compra en lugares de interés particular.
• Factor social;
  • Comidas a deshoras: son los alimentos que digerimos en las medias mañanas o medias tardes.
  • Salidas grupales: lugares de interés social.
  • Comidas individuales: personas solitarias.
• Factor cultural;
  • entorno familiar: horas disponibles en donde la familia comparte su alimento.
  • semana santa: fechas especiales.
  • fin de semana: comida particular de la región o antojo.
  • comidas navideñas: fechas especiales, donde la cocina y sus comidas hacen parte del referente cultural de la región.

Siendo así empleamos un método cualitativo, que es definido por Taylor y Bogdan en el año (1990). “Es todo aquello que produce datos descriptivos: las propias palabras de las personas: habladas o escritas y la conducta observable”. Donde recurrimos a la recolección de información y conocimiento, empleando tres técnicas como lo son;

1. Auto-documentación.
2. Entrevista a experto.
3. Inmersión en contexto.

Donde nos permitió obtener evidencia variable a partir de criterios no cuantificables como son las costumbres, creencias, hábitos y estilos de vida.

Según el resultado que se determino por el análisis de los componentes, tales como; (proceso, materiales, acceso, espacio físico, ambiente social, comportamientos, lenguajes, comida, personas, objetos (culturales y representativo).observando que los hábitos alimenticios de las personas no solo son factores económicos , sociales y culturales, si no que tiene influencias entre los factores ambientales y emocionales del entorno o  el momento que son elaborados.

Observamos diferentes  patrones de alimentación en los grupos familiares e individuales de los cucuteños, destacando que los procesos son de amplia diversidad, y contemplamos una riqueza cultural en cada alimento preparado, desde su momento de iniciación hasta el momento de llevar a la mesa o el compartir con sus amigos o familiares.

Entre otros aspectos se pudo apreciar que los instrumentos de preparación son importantes para la gran mayoría de las personas al momento de preparar ingredientes y cocinar los alimentos tomando un significado no solo cultural si no simbólico. Dependiendo del proceso o alimento a preparar, mostrándonos diferentes manifestaciones de cultura. En donde las fechas en que se ven, es la demostración  del procesos cultural  respecto a las  comidas, fin de año ( navidad) , donde sus métodos de preparación resaltan instrumentos adaptados para satisfacer necesidades básicas en su momento.